Risoto de Gorgonzola

Essa é uma receita que aprendi com meu tio e me nocauteou a primeira vez que comi.
Não sabia que existia um arroz especial para preparar risotos, um pouco mais duro, se cozido no ponto certo, e ao mesmo tempo cremoso, pelo amido que libera. A mistura com os outros ingredientes provoca no prato um contraste de texturas e sabores indescritíveis.
Só sabe quem prova!

Ingredientes:
– Arroz arbóreo ou Carnaroli (400g)
– 1 cebola
– 2 tabletes de caldo de legumes
– 1 pêra
– 1 pedaço de queijo gorgonzola (150g)
– 1 pedaço de queijo parmesão (150g)
– amêndoas (100g)
– 1 taça de vinho branco seco
– 2 colheres de manteiga
– sal e pimenta do reino à gosto

Preparo:

– Prepare um caldo de legumes, adicionando os tabletes à uma panela de água fervente. Se preferir, você pode preparar o caldo usando legumes naturais e ervas aromáticas frescas, colocando na água um “buquê” com salsão, um ramo de alecrim, tomilho, folha de louro, etc..
– Em outra panela refoque 1 cebola picada com o arroz
– Quando o arroz torrar um pouco e a cebola estiver começando a dourar, acresce o vinho branco.
– Deixe evaporar um pouco, acrescente 1 concha do caldo, mexendo sempre.
– Sempre que o arroz estiver secando, vá acrescentando aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre, até que o arroz fique al dente.
– Quando estiver no ponto acrescente o queijo gorgonzola picado, o parmesão ralado, as amêndoas trituradas e a pêra picada.
– Quando o queijo derreter apague o fogo e acrescente manteiga. Isso dará uma textura aveludada ao risoto.
– Corrija o sal e tempere com pimenta do reino e salsinha picada.
– O risoto pode ser servido sozinho, como prato principal, mas nesta versão, foi servido com peito de peru assado e um bom vinho branco.
– Você pode acompanhar também com um filé ao medalhão e um vinho tinto.

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Categorias: Prato Principal, Receitas

2 Comentários em “Risoto de Gorgonzola”

  1. Rebeca
    17 de fevereiro de 2012 às 9:59 #

    Parece ótimo!!!!

Trackbacks/Pingbacks

  1. Dia dos Namorados Raspando o Prato « Raspando o prato - 8 de junho de 2012

    […] E para quem vai meter a mão na massa, que tal um vinho branco com risoto de gorgonzola? Esse é o combo mais apreciado por nós! (vinho aqui e receita aqui). […]

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