Taninos

O que são taninos? E pra que eles servem?

Taninos são substâncias encontradas nas folhas de plantas e frutos, e servem como mecanismo de defesa para as plantas, pois provocam nos
predadores, um gosto amargo e adstringente.

Nas uvas, estão presentes na casca e sementes e conforme a fruta amadurece os taninos perdem sua aspereza.

A Cabernet Sauvignon, por exemplo, é uma uva que tem uma casca mais grossa e por isso rica em taninos. Já a Pinot Noir é uma uva mais delicada e de casca fina, por isso pouco tânica.

Os taninos são desejáveis num vinho, pois sua adstringência nos dá aquela
sensação de “amarrar a língua” ou como uma secura na boca. Dão
textura ao vinho, uma sensação aveludada ao paladar quando maduros e dureza quando verdes. Os taninos dão estrutura ao vinho e são importantes também para manter o equilíbrio com a acidez, que estimula a salivação.

Os vinhos brancos, são elaborados com a polpa das uvas, sem cascas nem sementes por essa razão tem níveis tânicos bem inferiores, que só existem devido aos taninos incorporados ao vinho branco pelo contato com a madeira das barricas de armazenamento. Por essa razão também, uvas tintas podem fabricar vinhos brancos, pois o pigmento está na casca.

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Categorias: Vinhos

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  1. Aromas e sabores do vinho « Raspando o prato - 16 de agosto de 2012

    […] participa, nela sentimos os taninos, que dão aquela sensação de “amarrar a boca” [saiba mais – taninos]. Com a boca também podemos tatear o vinho e sentir seu peso, textura, seu corpo [saiba mais – […]

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