Risoto de pinhão

Para os nossos amigos do sul do Brasil, hoje uma receita especial de um risoto com um ingrediente típico da região das araucárias, o pinhão.

Ingredientes:

1 xícara de pinhões picados

2 xícaras de arroz arbóreo

1 cebola

1 pedaço de queijo parmesão

1 cálice de vinho branco seco

Azeite

Manteiga

Salsinha

2 tabletes de caldo de legumes

Preparo:

  1. Os pinhões são cozidos em água e sal, numa panela de pressão por aproximadamente 1 hora e meia. Depois descasque e corte em cubinhos.
  2. Em uma panela coloque os tabletes de legumes em  1 litro e meio de água e deixe ferver em fogo baixo.
  3. Em outra panela refogue a cebola bem picada em 2 colheres de manteiga e 1 fio de azeite.
  4. Acrescente o arroz e deixe-o fritar um pouco.
  5. Acrescente o vinho branco e deixe secar. A partir desse momento não deixe de mexer a panela.
  6. Acrescente os pinhões, o parmesão (ralado ou em cubinhos) e 1 concha do caldo de legumes. Mexendo sempre e cuidando para que o arroz não grude no fundo da panela.
  7. Quando secar vá acrescentando o caldo aos poucos, evitando encharcar o arroz. Sempre que estiver secando, acrescente uma nova concha até que se atinja o ponto de cozimento. O arroz deve ficar cozido e durinho (al dente) entre 7 e 10 minutos.
  8. Apague o fogo e acrescente 1 colher de manteiga para dar uma textura aveludada ao risoto.
  9. Corrija o sal, decore com salsinha picada e sirva imediatamente.
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Categorias: Prato Principal, Receitas

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