Espaguete ao Pesto de Rúcula com Tomate Seco

Espaguete ao Pesto de Rúcula com Tomate Seco

Ingredientes:

ingredientes pesto de rucula

2 maços de rúcula

1 xícara de azeite de oliva

2 dentes de alho

100g de parmesão fresco

50g de amêndoas picadas

200g de tomate seco

200g de bolinhas de mussarela de búfala

300g de espaguete grano duro

Pimenta do reino

Sal

Preparo:

Passe a rúcula, alho, parmesão e o azeite no processador ou liquidificador até formar uma pasta densa. Vá acrescentando azeite aos poucos até atingir a consistência de molho.

molho pesto de rúcula

Tempere com pimenta do reino e sal. Optei por triturar as amêndoas separadamente em um pilão, para evitar que elas fiquem trituradas demais e acabem sumindo no prato. Trituradas mais grosseiramente, elas vão acrescentar crocância ao prato.

Cozinhe o macarrão em bastante água fervente e sal.

Para montar o prato, adicione um punhado de amêndoas em uma frigideira com uma colher de manteiga e uma de azeite.Depois acrescente à frigideira tomate seco, bolinhas de mussarela de búfala (ambos cortados ao meio) e uma porção de espaguete apenas por alguns segundos, somente para aquecer.

pesto de rúcula modopesto de rúcula e tomate secoRetire do fogo e acrescente uma ou duas colheres de molho pesto. Sirva com um pouco de parmesão ralado.

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Categorias: Prato Principal

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